《饮膳正要》三卷，元代忽思慧、普兰奚撰于天历三年（1330年），为我国现存最早之营养学专着。此书将“累朝亲侍进用奇珍异馔、汤膏煎造及诸家本草、名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集为一书。”卷一为三皇圣纪、养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌，叙述饮膳宜忌原则。其后列“聚珍异馔”，收集各式饮食九十四种，简介其功效、配料及制法。卷二叙述饮膳方，分诸般汤煎、（浆、汤、饼、煎、油、茶等五十六种）、诸水（三种）、神仙服饵（二十四种）、食疗诸病（列羹、粥、汤、酒等六十一种）。全书共介绍饮膳方238首，制方多简便实用，用料多为寻常易得之品，北方少数民族气息十分浓郁。卷三以食药为单元，共介绍食味230种，分米谷、兽、禽、鱼、果、菜、料物诸品，简述其性味、良毒、功效、主治、宜忌等，其中多有少数民族习用食品，如回回豆、八担杏、必思答等。书中记有“用好酒蒸熬取露成阿剌吉”，此为烧酒（蒸馏酒）在本草书中首次记载。书中附图168幅。此书从营养、治疗的角度列述诸多食物性用及膳食烹调技术，切于实用。书中较多地记载蒙古族饮食卫生习惯、食物种类及饮膳术语，是研究中国古代营养学及蒙古族医药饮馔状况的重要史料。此书中某些药品为明代《本草品汇精要》、《本草纲目》所转载。今存明经厂刊大字本残卷等明刻本，以1934年上海涵芬楼影印明景泰年间刊本流传最广。近现代有多种铅印本、影印本刊行。
 
明·经厂刻本
作者简介：
忽思慧，元代蒙古族人。延佑间（1314—1320年）任饮膳太医。尝积十余年经验，参照诸家本草、名医方论，广取性味补益之谷、肉、果、菜，辑《饮膳正要》三卷，成书于天历三年（1330年）。是书为我国现存最早之营养学专书。 |
